Terug naar de Kerstmenu's 2001 van M@rlies
Voorgerecht:
Gevulde tomaten met geitenkaas
Hoofdgerecht: Paddestoelenragout
Bijgerecht: Komkommersalade met pinda-limoen dressing
Nagerecht: Een frisse perzik milkshake
Een
echt vegetarisch kerstmenu. Niet alleen voor mensen die bewust zonder vlees
willen leven, maar óók voor mensen die gewoon van héérlijk eten houden.
De aangegeven hoeveelheden in de recepten zijn voor 4 personen.
4
grote vleestomaten
zout,
peper
150
gram milde geitenkaas (Chevagne)
50
gram olijven zonder pit.
1
zakje rucola
1
eetlepel azijn.
2
eetlepels olijfolie.
Tomaten
wassen en kapje van onderkant van tomaten af snijden. Kapjes in kleine stukjes
snijden. Tomaten met theelepel uithollen en aan binnenkant bestrooien met zout.
Kaas ontkorsten en in kleine stukjes snijden. Olijven grof hakken. Rucola in
kleine stukjes snijden.
Dressing kloppen van azijn, olie, zout en peper. Kaas, stukjes tomaat, olijven
en rucola mengen met dressing. Tomaten vullen met de salade.
een
ui
een
half zakje verse peterselie
een
bakje kastagnechampignons (250 gram)
een
bakje paddestoelenmelange (200 gram)
25
gram boter of margarine.
Versgemalen
peper.
Een
halve kruidenbouillontablet
1 dl
halfdroge witte wijn.
Een
bekertje crème fraîche (2dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen
schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In de wok boter verhitten. Paddestoelen in ca 2 minuten op een hoog vuur
roerbakken. De Ui ongeveer 1 minuut meebakken. Op een laag vuur de peterselie
kort meebakken. Peper erboven malen. Bouilliontablet erboven verkruimelen. Wijn
toevoegen en aan de kook brengen. Crème Fraîche erdoor roeren. Ragout ca 1
minuut zachtjes laten sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met
rijst en broccoli.
2
limoenen.
Een rode
peper
Twee
eetlepels bruine basterdsuiker
Een eetlepel
lichte sojasaus (amoy)
4 eetlepels
ongezouten pinda’s
1 komkommer
2 bosuitjes
een zakje
veldsla (75 gr)
een zakje
verse koriander (15g)
Voorbereiding:
1 limoen schoonboenen en raspen. Beide limoenen uitpersen. Peper
wassen, halveren, zaadjes verwijderen en peper in reepjes snijden. In
kom limoensap, rasp, suiker, peper en sojasaus met 3 eetlepels water
tot dressing roeren. Pinda’s fijnhakken en door dressing roeren.
Komkommer schillen, halveren en met een lepel de zaadjes er uit
schrapen.
Komkommerhelften in dunne plakken snijden. Bosuitjes schoonmaken,
wassen en in lengte in dunne reepjes snijden.
Bereiding: Veldsla over platte schaal verdelen,
komkommerplakken erop leggen. Bosuireepjes en koriander erover
strooien. Dressing erover scheppen.
Lekker bij curry en met rijst.
Een blik halve perzikken op siroop.
Een halve liter vanilleroomijs
250 ml volle melk
Laat
de perzikken uitlekken Vang het sap op. Doe de perzikken in de
keukenmachine, of pureer ze met de staafmixer.
Voeg het ijs en de melk
toe en roer het geheel schuimig. Op smaak maken met ongeveer 100ml
perziksiroop.
Milkshake overschenken in vier grote glazen. Serveren
met rietjes.
(c) 2001 Punaise.com en M@rlies
